Sem karótenóíð litarefni,lútín er vel þekktur um heilbrigðisiðnaðinn sem heilsufarslegan ávinning hvað varðar auga og almenna vellíðan. Þrátt fyrir að lútín tengist oft grænu laufgrænu grænmeti og sumum ávöxtum, þá er tilhneiging meðal meirihluta neytenda og sérfræðinga í iðnaði til að velta því fyrir sér hvort lútín sé til í öðrum tegundum plöntubundinna matvæla, svo sem belgjurtum, sem er mjög líklegt til að vera tilfellið með kjúklingabaunir. Kjúklingabaunir (Cicer arietinum), mat sem er með í flestum mataræði um allan heim, hefur verið hrósað vegna mikils próteina og trefjainnihalds, en bera þær einnig lútín?
Næringarsnið af kjúklingabaunum
Vitað er að kjúklingabaunir eru næringarþéttir, sem innihalda næringarefni eins og plöntubundið prótein, mataræði trefjar, vítamín, fólat og B6, svo og steinefni, járn, magnesíum og fosfór. Þessi einkenni kjúklingabaunanna eru það sem gerir þau að innihaldsefni í hagnýtum matvælum, plöntubundnum próteinafurðum og fæðubótarefnum. Engu að síður hafa kjúklingabaunir ekki umtalsvert magn af karótenóíðum eins og lútíni samanborið við lútínríkan mat.
Lutein innihald í kjúklingabaunum
Rannsóknir á karótenóíð innihaldi sem gerðar voru á kjúklingabaunum benda til þess að kjúklingabaunir innihaldi lútín, þó að í nokkuð litlu magni. Í kjúklingabaunum er lútín fyrst og fremst að finna í fræhúðinni og cotyledon, og heildarmagnið er venjulega mun minna í kjúklingabaunum samanborið við laufgrænmeti eins og grænmeti, spínat eða jafnvel sumir af ávöxtum eins og kiwi eða vínberjum. Í einu dæmi eru hráar kjúklingabaunir með lútíninnihald sem venjulega er að finna í mjög lágu míkrógrömm á hvert gramm gildi; Þess vegna er það ekki aðal uppspretta heldur viðbótar uppspretta lútíns.
Samanburður við aðrar plöntuheimildir
Vöruformúlur og framleiðendur sem vilja bæta lútíni við vörur sínar ættu að vera upplýstar um að þó að kjúklingabaunir hafi lútín, þá eru skilvirkari og einbeittar heimildir. Innihald lútíns er miklu hærra í laufgrænu grænmeti, marigold blómútdrætti og sumum örþörungum. Þess vegna geta kjúklingabaunirnar þjónað betur í vöruþáttum til að veita prótein- og trefjargildi, en víggirðingar lútínsins geta hvílt sig á sérstökum lútín-auðguðum aukahlutum eða íhlutum.
Afleiðingar fyrir vöruþróun
Lágt lútíninnihald kjúklingabaunanna gerir það að verkum að þeir henta mest í lútín-byggðri samsetningu sem miðar á plöntubundið prótein, meltingarheilsu eða jafnvægi næringar í stað þess að nota þau sem aðal uppsprettu lútíns. Engu að síður geta þeir verið til staðar í snarli, próteinstöngum eða púls-powders sem hagnýtur matur sem myndi fylla í næringarbilið sem veitt er af lútín-auðguðum vörum. Verðmæti viðbótin við kjúklingabaunir er í áferð þeirra, smekk og markaðsgetu fyrir neytendur, fyrir utan karótenóíðaukefni framleiðanda, í kjölfar staðsetningarstefnu í hreinum og heilum mat.
Stöðugleiki og aðgengi
Þegar um er að ræða mótun með kjúklingabaunum verður að taka það fram að stöðugleiki lútíns getur haft áhrif á vinnsluforrit sem geta falið í sér hita, þurrkun og mala. Þess vegna getur magn lútíns tapast við framleiðslu og í uppskeruafurðum sem gangast undir hátt hitastig. Þetta leggur aftur áherslu á mikilvægi notkunar kjúklingabaunir ásamt einbeittum lútínútdráttum eða öðrum sterkum uppsprettum lútíns til að ná fram næringarstigum.
Hafa kjúklingabaunir lútín?
Til að draga saman er mögulegt að fullyrða að kjúklingabaunir innihaldi lútín í litlu magni í samanburði við innihaldsefnin sem eru sérstaklega rík í því. Þeir hafa miklu meira af mögulegum styrk sínum í miklu magni próteina, trefja og örefnis, sem gerir þá að framúrskarandi þáttum í innihaldsefnum og jafnvægi næringarafurða. Viðskiptavinir sem hafa áhuga á lútín-auðgaðri undirbúningi ættu að raða kjúklingabaunum sem viðbótarefni í stað aðal lútíngjafans. Slík þekking er hægt að nota til að búa til vörur og markaðssetja þær gáfulegri í samkeppnishæfu heilsu- og vellíðunariðnaðinum.
Hefur þú áhuga á lútíni? Vinsamlegast hafðu samband við okkur í gegnum þessa vefsíðu eða beint kldonna@kingsci.comFyrir frekari stuðning og ókeypis lútínsýni.
Algengar spurningar
Spurning 1: Hversu mikið lútín er venjulega að finna í kjúklingabaunum?
Magn lútíns sem er að finna í kjúklingabaunum er í míkrógrömmum á hvert gramm, sem er mun minna miðað við það magn af lútíni sem við fáum í grænu laufgrænu grænmeti.
Spurning 2: Geta kjúklingabaunir talist góð uppspretta lútíns?
Þrátt fyrir að það sé uppspretta lútíns er ekki hægt að meðhöndla kjúklingabaunir sem uppsprettu og kjósa að meta önnur næringarefni, svo sem prótein og trefjar.
Spurning 3: Hvernig hefur matreiðsla áhrif á lútíninnihald í kjúklingabaunum?
Þar sem lútín er hitaviðkvæm, getur matreiðsla og vinnsla einnig fjarlægð það að einhverju leyti, þannig að hráar kjúklingabaunir og smávinnir kjúklingabaunir hafa hærra lútínmagn.
Spurning 4: Hverjar eru bestu mataræði lútíns fyrir utan kjúklingabaunir?
Lútín er miklu hærra í laufgrænu grænu (grænkál er einn af þessum, eins og spínat), í marigold blóm útdrætti, og í sumum ávöxtum og örþörungum.
Spurning 5: Er hægt að sameina kjúklingabaunir með lútínútdrætti í vörublöndur?
Já, í gegnum samsetningu kjúklingabaunanna með stöðluðu lútínútdráttunum, er framleiðandinn fær um að framleiða matvæli sem eru næringar í jafnvægi og innihalda lútín.
Tilvísanir
1. Ma, L., Lin, XM (2020). Áhrif vinnslu á lútín og zeaxanthin í matvælum: endurskoðun. Þróun í matvælafræði og tækni, 103, 142-150.
2. Sharifan, A., o.fl. (2021). Karótenóíð snið af belgjurtum og hlutverki þeirra í virkni matvælaþróunar. Matarefnafræði, 338, 127892.
3. Marques, JG, o.fl. (2019). Lífslíf og stöðugleiki lútíns í ýmsum matvælum. Food Research International, 125, 108591.
4. Moran, R., o.fl. (2022). Næringarsamsetning og virkni eiginleika kjúklingabaunir: Alhliða endurskoðun. Gagnrýni í matvælafræði og næringu, 62 (3), 611-629.
5. Kostic, Da, o.fl. (2023). Framfarir í náttúrulegum uppsprettum lútíns og notkun þeirra í hagnýtum matvælum. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 71 (12), 4312–4323.
