Plöntufæði er að verða almennur. Þar sem margir helstu matvælaframleiðendur fjárfesta mikið í plöntuvörulínum eru neytendur líklegri til að samþykkja mataræði úr jurtum en nokkru sinni fyrr. Hefð hefur verið fyrir því að fólk hafi ákveðið að fara grænmetisæta vegna áhyggna af velferð dýra eða umhverfismálum, en aðrir þættir spila líka í auknum mæli hlutverk.
Sérfræðingar segja að eftirspurn eftir plöntuafurðum sé aðallega knúin áfram af heilsufarslegum ávinningi þeirra. Alþjóðleg alþjóðleg þróunarrannsókn á heilbrigðissviði sem hófst árið 2020 leiddi í ljós að 70% neytenda um allan heim eru sammála um að langtímaheilsa sé lykilatriði fyrir þá að vilja meiri næringu á jurtum. Uppgangur fjölskyldna með blandaðan mat og sveigjanlegur grænmetisstíll er einnig stór hluti af jurtamarkaðnum. Ástæðurnar fyrir valinu á jurtafæði er hægt að draga saman í eftirfarandi flokka.
* Bragð, tilfinning um munn
Bragð og tilfinning um munn verður sífellt mikilvægari á plöntumarkaðnum vörum. Health Focus International Global Trends Study leiddi í ljós að 60% neytenda velja matvæli úr jurtum eftir smekkvísi.
* Þægilegt val
Það er ekki bara krafa neytenda um betri smekk og áferð sem knýr nýsköpun á plöntumarkaðinn. Með þróun mataræði úr jurtum eru fleiri og fleiri neytendur farnir að yfirgefa hefðbundið jurtafæði í þágu þæginda.
* Plöntubasar snakk
Plöntubasað snarl er einnig vaxandi stefna. Framleiðendur geta unnið hylli neytenda með jurtalausnum snarllausnum. Fyrir einstaklinga og íþróttamenn sem hreyfa sig á virkan hátt er snarl einnig kjörinn kostur til að veita næringu meðan á ferðinni stendur. Hvort sem það er fyrir, á meðan eða eftir æfingu, þá getur það hjálpað þeim að ná markmiðum sínum og láta þeim líða sem best.
* Áhrif faraldursins
Faraldurinn hefur í sumum tilvikum hvatt neytendur til að stunda heilbrigðari lífshætti, sem virðist hafa haft áhrif á eftirspurn neytenda eftir plöntumat. Rannsóknir hafa leitt í ljós að frá því að braust út, ætla 20% Evrópubúa að bæta fleiri matvælum úr jurtum í mataræði sitt. Sérstaklega í Bretlandi og Þýskalandi sögðust 35% neytenda sem taldir eru sveigjanlegir grænmetisætur að þeir væru nú virkir að reyna fleiri plöntuafurðir í stað kjötafurða.
