Það eru margar ástæður fyrir skemmdum á ávöxtum og grænmeti, en þær eru aðallega af völdum innrásar skaðlegra örvera að utan. Því er varðveisla ávaxta og grænmetis eftir tínslu mjög mikilvæg. Á undanförnum árum hafa efnafræðileg sótthreinsandi rotvarnarefni verið mikið notuð við varðveislu ávaxta og grænmetis. Hins vegar, með uppgangi græns matar, gefur fólk meira og meira athygli á hreint náttúrulegt matvæli. Þess vegna hafa náttúruleg, skilvirk, örugg, óeitruð og stöðug virkni rotvarnarefni í stað efnavarnarefna orðið heitt umræðuefni í rannsóknum á rotvarnarefnum í matvælum.
Vélbúnaðurinn áhvítlauksþykkniað halda ávöxtum og grænmeti fersku er aðallega tengt sjúkdóms- og bakteríudrepandi eiginleikum þess. Hvítlaukur hefur sterka bakteríudrepandi hæfni gegn ýmsum bakteríum og sveppum og hindrar vöxt og æxlun örvera. Það er óhætt að nota bakteríudrepandi eiginleika þess til að halda ávöxtum og grænmeti ferskum. Það er ekki eitrað og hefur ekki áhrif á upprunaleg gæði ávaxta og grænmetis.
Rannsóknir hafa sýnt að allicin er eitt helsta virka innihaldsefnið í ferskum hvítlauk, með breitt bakteríudrepandi svið. Það hefur bakteríudrepandi áhrif á bæði gram-jákvæðar og gram-neikvæðar bakteríur, sem og gegn Escherichia coli, sérstaklega Candida albicans. Það hefur sterk hamlandi áhrif og er einnig eitrað fyrir sníkjudýr í mönnum eins og Lambertian flagella í þörmum. Bakteríudrepandi verkun hvítlauksútdráttar allicíns er að það getur efnafræðilega hvarfast við súlfhýdrýl hóp súlfhýdrýlasa, svo sem alkóhóldehýdrógenasa, þíóredoxínredúktasa osfrv., og hefur þar með áhrif á virkni cysteinpróteasa og hamlað umbrotum. Að auki hindrar allicin frumuvöxt og veldur frumudauða, sem getur leitt til afskautun hvatberahimna, losun cýtókróms C í umfrymið, virkjun kaspasa 9 og kaspasa 3 og DNA klofnunar. Kínverskar rannsóknir telja að það gæti verið vegna allicíns og frekari niðurbrotsafurðar þess ajoene, dísúlfíð, þrísúlfíð og aðrir þættir í hvítlauksolíu geta komist inn í frumuhimnu sjúkdómsvaldandi baktería inn í umfrymið og haft samskipti við cystein. Viðbrögðin gera það að verkum að bakteríurnar geta ekki framkvæmt líffræðilega oxun vegna skorts á cysteini þannig að sjúkdómsvaldandi bakteríur geta ekki framkvæmt eðlileg umbrot.