Rosemary þykkni duft inniheldur fenól, sýrur, flavonoids og aðra meginþætti. Það hefur yfirburðar andoxunarefni og andoxunarefni þess eru jafnvel betri en fenól efnasamböndin ein. Á sama tíma mun rósmarínþykkni hafa áhrif á gegndræpi bakteríufrumuhimna. , Prótein efnaskipti og DNA eftirmyndun, gera truflun á efnaskiptum baktería, til að gegna ákveðnum bakteríudrepandi áhrifum. Að bæta við rósmarínþykkni við vinnslu kjötafurða getur ekki aðeins tafið oxunarviðbrögð í kjötvörum, heldur einnig hamlað vexti örvera. Þess vegna, sem náttúrulegt andoxunarefni og rotvarnarefni, hefur rósmarínútdráttur mikla notkunarmöguleika við rannsóknir á kjötvörum.
1. Andoxunarefni og sótthreinsandi áhrif
a. Notkun í pylsuafurðum
Pylsur hafa tilhneigingu til að rýrna og mislitast vegna ljóss eða oxunar við geymslu. Rosemary þykkni dufti er hægt að bæta við pylsur sem náttúrulegt andoxunarefni. Rosemary þykkni getur haldið birtustiginu, roðagildinu og gulu gildi pylsanna stöðugu og getur í raun seinkað litabreytingum á pylsum.
b. Notkun í skinkuafurðir
Að bæta rósmarín við skinkuafurðir getur seinkað skemmdum á skinkuafurðum og bætt lit og ilm af skinkuafurðum.
c. Notkun í öðrum kjötvörum
Það eru mörg afbrigði af kjötvörum og einnig er hægt að bæta rósmarínþykkni við aðrar kjötvörur sem náttúruleg andoxunarefni og rotvarnarefni.
2. Samverkandi áhrif með andoxunarefnum
Efnasambandið andoxunarefni sem samanstendur af rósmarínútdráttardufti og sumum náttúrulegum andoxunarefnum hefur sterk samlegðaráhrif og hefur betri áhrif á varðveislu kjötvara, litavörn, bakteríustöðvun og hömlun á bragðbreytingum. Rannsóknir hafa sýnt að sameinuð andoxunarefni rósmarínútdráttar og VC hafa best áhrif á að tefja myoglobin oxun og fitu peroxidation.
