Inúlínhefur vakið mikinn áhuga á matvæla- og næringarmarkaði, sérstaklega sem fæðutrefjum. Vandamálið er hins vegar að það er venjulega rangt að vera sætuefni. Þessi grein rannsakar efni eðli inúlíns og skynjunarprófíl þess, svo og hvernig það er hægt að nota það í matarblöndu til að ákvarða hvort hægt væri að einkennast það sem sætuefni. Við munum einnig einbeita okkur að umsóknum þess, kostum og göllum í tengslum við framleiðslu.
Hvað er inúlín?
Náttúrulegt fjölsykra inúlín tilheyrir fjölskyldu leysanlegs matar trefja. Það er aðallega dregið út úr gróðri eins og síkóríurót, Jerúsalem þistilhjörtu og agave. Inúlín er skipulagslega frúktósa keðja eða sameind af frúktósa sem er tengd eða tengd saman. Ekki er hægt að brjóta niður þessa tegund uppbyggingar með meltingarensímum manna. Þessi eiginleiki gerir óeðlilegt trefjar trefjar sem skilyrða þörmum - skyldri heilsu, sem hafa jákvæð áhrif á vöxt þessara bakteríuhópa sem taldir eru gagnlegir.
Bragðast inúlín sætt?
Þrátt fyrir að inúlín samanstendur af frúktósaeiningum er inúlín sjálft aðeins hóflega sætt, venjulega reiknað út að vera um það bil 10-15% eins sætt og súkrósa (borðsykur). Stig fjölliðunar (DP) hefur einnig áhrif á styrkleika sætleikans: Styttri keðjur sýna sætari smekk en lengri keðjur eru nánast smekklausar. Safnið af inúlíni sem sætuefni í matvælum er takmarkað vegna lítillar sætleikamöguleika þess og líklegast til að nota sem hagnýtur trefjaraukefni.
Hlutverk inúlíns í matarblöndu
Iðnað hefur inúlín meira en sætuhlutverk:
Hægt er að nota áferð og munnfjölgun inúlíns til að auka kremleika og líkama í lágu - fitu og minnka - kaloríufæði með því að taka sæti fitu við að afrita skynjunareinkenni þess.
Fituuppbót: Það hefur getu til að binda vatn, sem gerir það kleift að skipta um fitu í lyfjaformum og hjálpa þannig að skera úr kaloríum án þess að hafa áhrif á áferð.
Fiber styrking: Inulin viðbót er afhent af framleiðendum til að gera vörur sínar að innihalda meira mataræði, byggt á þrýstingi neytenda til að fá heilbrigðari matvæli.
Prebiotic aðgerð: Viðbót inúlíns stuðlar að kröfum miðað við meltingarheilbrigði, sem eru aðlaðandi á hagnýtum matar- og viðbótarvettvangi.
Þrátt fyrir að inúlín bjóði upp á væga sætleika þarf það venjulega að blanda saman við önnur sætuefni til að skila eftirsóknarverðu sætu vörubragði.
Samanburður við sameiginleg sætuefni
Öfugt við hefðbundin sætuefni, td súkrósa, hátt - frúktósa kornsíróp, eða gervi sætuefni, skilar inúlín ekki í sjálfu sér merkjanlegri sætleika þegar það er beitt. Það er frekar praktískara og mataræði í framlagi í staðinn. Ákveðnir matvörur sameina inúlín með annað hvort náttúrulegum eða gervi sætuefni til að ná jafnvægi smekk, áferð og trefjarmagn.
Umsóknir milli atvinnugreina
Drykkjarvöruiðnaður: birtast í lágu - kaloríudrykkjum og vatni sem hefur verið auðgað með trefjum til að auka sléttleika og jafnvel smá sætleik, að frádregnum óþarfa kaloríum.
Valkostir mjólkur og mjólkurvörur: Mjólkurvörur kemur í stað eða bætir áferð við jógúrt, osta og plöntu - byggða mjólk og bætir við mataræði.
Bakarívörur: Bætir raka og geymsluþol og mýkt, til að bæta við sætleikann sem önnur innihaldsefni skila.
Næringarefni og fæðubótarefni: Þetta er einnig hægt að taka með sem prebiotic trefjaraukefni, oftast ásamt sætuefnum til að auka bragðgetu.
Takmarkanir sem sætuefni
Þrátt fyrir að sætleik og virkni eiginleika inúlíns hafi nokkra mikilvægi, getur það ekki komið í stað hátt - sætuefni í þessum vörum þar sem ætti að vera sterkur sætleiki. Óhófleg neysla getur valdið óþægindum í þörmum vegna gerjunarefna hjá þeim sem eru viðkvæmir. Þar af leiðandi þurfa vöruhönnuðir að ná fullkomnu jafnvægi á stig innifalna svo hægt sé að hámarka framleiðni og það er víðtæk staðfesting.
Er inúlín sætuefni?
Sætleiki inúlíns fellur ekki í sama flokk og helstu sætuefni þar sem þessi sætleiki hefur litla styrkleika samanborið við hefðbundin sykur og önnur sætuefni. Aðal virði þess er virkni möguleika þess, sem eiga að auka áferð, veita mataræði trefjar og bæta heilsu meltingarvegsins sem prebiotic. Fyrir framleiðendurna er inúlín margnota innihaldsefni sem hægt er að nota ásamt sætuefnunum í samsetningunum, en ekki notað til að skipta þeim alveg út. Þannig er aðeins hægt að nota inúlín sem smávægilegan uppsprettu og það verður að flokka það sem trefjar, áferð viðbótarmann frekar en sætuefni sjálft.
Skilaboð beint kldonna@kingsci.comeðaSkildu eftir skilaboðVegna þess að ókeypis sýni eru fáanleg ásamt auka aðstoð.
Algengar spurningar
Spurning 1: Er hægt að nota INULIN einn til að sætta matvæli?
Sætleiki inúlíns er veikur og hefur venjulega ekki næga sætleika til að fullnægja væntingum neytenda. Það er venjulega notað í blöndur með öðrum sætuefnum.
Spurning 2: Hvaða áhrif hefur fjölliðunin áhrif á sætleika inúlíns?
Sameindir inúlíns, sem eru styttri, hafa hærri sætleikatilfinningu en lengri keðjur eru næstum smekklegar.
Q3: Er inúlín hentugur fyrir sykursýki - vinalegar vörur?
Vissulega er inúlín ekki tengt neinum alvarlegum áhrifum á blóðsykursgildi og það er vinsælt að nota í sykursýki - vinalegt og lágt - glycemic vísitöluafurðir.
Spurning 4: Getur inúlín valdið meltingarvandamálum þegar það er notað sem sætuefni?
Of mikið inúlín getur leitt til skaðlegra áhrifa í meltingarvegi, þar með talið uppþembu eða vindrækslu (vegna gerjunarristils).
Tilvísanir
1. Roberfroid, M. o.fl. (2019). "Prebiotic áhrif inúlíns og fákeppni: endurskoðun." Næringarefni, 11 (7), 1613.
2. Slavin, J. (2013). "Trefjar og forköst: Aðferðir og heilsufarsleg ávinningur." Næringarefni, 5 (4), 1417–1435.
3. Gibson, GR, & Roberfroid, MB (2021). "Matarfæði á ristli í mönnum: kynningu á hugmyndinni um prebiotics." Journal of Nutrition, 125 (6), 1401–1412.
4.. Weickert, Mo, & Pfeiffer, AFH (2018). „Áhrif neyslu trefjar í fæðu á insúlínviðnám og forvarnir gegn sykursýki af tegund 2.“ Journal of Nutrition, 138 (3), 439–442.