Erýtrítólhefur marga framúrskarandi eiginleika eins og lágt bræðslumark, lágt kaloría, lítið rakaupptöku, góða sætleikasamhæfingu, mikla hitaupptöku við upplausn og mikill stöðugleiki við sýru og hita. Það hefur verið mikið notað í matvælaiðnaði undanfarin ár.
Er erýtrítól öruggt fyrir nýru?
Þar sem það er ekkert ensímkerfi sem umbrotnar erýtrítól í mannslíkamanum, eftir að erýtrítól fer inn í mannslíkamann, tekur það ekki þátt í umbrotum sykurs og veldur varla breytingum á blóðsykri. Mest af því skilst út úr þvagi í gegnum nýrun. Þessi einstaka efnaskiptaeiginleiki gerir erýtrítól öruggt fyrir fólk með sykursýki að þessum sérstaka neytendahópi. Þess vegna er erýtrítól mikið notað í hagnýtan mat og drykki fyrir sérstaka hópa eins og sykursýki, glúkósaóþol og offitu.
Í matvælavinnsluiðnaðinum er oft nauðsynlegt að bæta við nokkrum náttúrulegum sykuralkóhólsamböndum, sem geta ekki aðeins bætt hluta af virknieiginleikum þurrkaðs matvæla og próteina, heldur einnig stöðugt og verndað líffræðilegar stórsameindir í lausninni, hindrað myndun stórsameinda. fyllingar, og hindra loft—Prótein denaturation við vatnsskil og bæta stöðugleika próteinfleyti undir mismunandi umhverfisþáttum. Sem náttúrulegt sætuefni með mikla notkunarmöguleika hefur erýtrítól vakið æ meiri athygli í matvælaiðnaðinum. Erythritol getur einnig stuðlað að samsetningu etanólsameinda og vatnssameinda í lausninni, sem getur ekki aðeins stytt gerjunarlotuna að miklu leyti, heldur einnig í raun dregið úr lykt áfengis og skynörvun í áfengum drykkjum og aukið gæði áfengis.
Erythritol getur einnig verulega bætt óþægilega lykt af plöntuþykkni, kollageni, peptíðum og öðrum efnum. Þess vegna hefur erýtrítóli verið bætt við formúlur sumra kollagenvara til að bæta bragðið.
1. Sælgæti
Erythritol er núll kaloría sætuefni. Í sælgætisformúlunni getur erýtrítól komið í stað súkrósa til að draga verulega úr kaloríum þess, bæta bragðið og lögun vörunnar, auka stöðugleika vörunnar og koma í veg fyrir að matur sé framleiddur í framleiðsluferlinu. Brúnn og niðurbrot eiga sér stað.
2. Bakaðar vörur
Með uppkomu hugtaksins"grænn bakstur" er erýtrítól notað til að skipta um hluta af súkrósa í bakarívörum til að viðhalda góðu bragði á sama tíma og kemur í veg fyrir raka og lengir geymsluþol matvæla. Í bökunarvörum getur lítil rakavirkni erýtrítóls komið í veg fyrir að matur taki upp raka og lengt geymsluþol matvæla. Á sama tíma getur erýtrítól í bökuðu matnum dregið úr kaloríum þess, samræmt bragðið, skipt út hluta af súkrósa og dregið úr sykurinnihaldi. Þetta er ekki aðeins í samræmi við nútímahugmyndina um heilsusamlegt líf, heldur gerir það einnig að verkum að bakaði maturinn hefur góða gropleika og mýkt.
3. Mjólkurvörur
Erythritol, sem hefur lægri osmósuþrýsting, getur hamlað gerjun mjólkursýru og lengt geymsluþol og geymsluþol vörunnar.
