KalsíumSaltsgetur gegnt hlutverki í samsetningu og tæknilegum eiginleikum matvælaframleiðslu. Þeir geta veitt frumefniskalsíum, stuðlað að styrkingu og haft áhrif á áferð og/eða vinnslu, allt eftir efnasambandinu. Frammistaðan byggist á eindrægni, leysni og efnafræðilegri uppbyggingu.
Næringarvirkni kalsíumsalta
Kalsíumsölt eru sölt sem innihalda frumefni kalsíums; magn kalsíums er mismunandi eftir tegundum kalsíumsalta.
Kalsíumhluti: Kalsíumkarbónat hefur tiltölulega hátt kalsíumhlutfall; sítrat og laktat hafa mismunandi kalsíumbrot.
Matvælastyrking: Hægt er að bæta viðeigandi söltum við ákveðin matvæli, drykki og fæðubótarefni.
Forskrift: Gakktu úr skugga um að athuga grunninn og kalsíum úr öðrum innihaldsefnum áður en þú ákveður íblöndunarhraða.
Önnur valviðmið eru leysni, bragð og vinnslueiginleikar.
Tæknileg hlutverk kalsíumsölta
Það fer eftir efnasambandinu og leyfilegri notkun, sum kalsíumsölt hafa aðrar tæknilegar aðgerðir en steinefni.
Styrking ávaxta og grænmetis – viðurkennd sölt geta hjálpað til við að herða suma unna ávexti og grænmeti.
Súrdeig: Þetta eru sum kalsíumfosfötanna sem hægt er að nota í bökunarkerfi.
Þurrblöndur: Kalsíumkarbónat og þríkalsíumfosfat má nota í steinefnablöndur og í duftblöndur.
Staðfestu efnið og notkun efnisins.
Leysni og dreifing kalsíumsalts
Mikilvægt í blönduðu dufti og drykkjum, leysni er sá þáttur sem ræður því hvort salt leysist upp eða ekki.
Leysnari form: Getur verið dreift í vatni, en uppleyst kalsíum getur haft samskipti við prótein.
Minni-leysanleg form: Það getur verið í lagi að nota með þurrum vörum, en getur sest í vökva.
Áhrif kornastærðar og pH: hefur áhrif á dreifingu, upplausn og hvarf við prótein, fosföt og sýrur.
Prófa skal heildarsamsetninguna með tilliti til dreifingar og botnfalls.
Kalsíumsaltblöndun og blöndun
Hvernig innihaldsefnum er bætt við hefur áhrif á dreifingu og einsleitni innihaldsefnanna í lotunni.
Forblöndun: Saltinu er blandað saman við viðeigandi burðarefni til að ná einsleitni þurrblandna.
Stýrð íblöndun: Ef vökva er bætt við, bætið þá hægt við og hrærið til að koma í veg fyrir staðbundinn styrkmismun.
Röð innihaldsefna: Taktu tillit til röð innihaldsefna þegar saltið kemst í snertingu við prótein, sýrur, fosföt eða sveiflujöfnunarefni.
Tilraunatilraunir: Staðfestu blöndunartíma, hitastig og íblöndunarröð áður en þú mælir -upp.
Kalsíumsölt og vörustöðugleiki
Stöðugleiki fullunnar-vöru getur orðið fyrir áhrifum af víxlverkunum milli innihaldsefna, sem tengjast kalsíumsöltunum.
Próteinkerfi: Kalsíumjónir geta haft áhrif á samsöfnun, seigju og hitastöðugleika mjólkurafurða.
Sviflausnir: Ef agnir eru illa leysanlegar geta þær sest og valdið því að útlit eða dreifing steinefna verði ójafn.
Skynfræðileg gæði: Öll sölt sem eru óviðeigandi eða óhófleg geta valdið kalki eða óæskilegu bragði.
Geymsla: Gakktu úr skugga um rétta rakastjórnun og athugaðu geymsluþol í réttum pakkningum.
Iðnaðarnotkun kalsíumsölta
Næringarblöndur: Bjóða upp á kalsíumgjafa sem er skilgreindur í dufti og samsettum blöndum.
Styrking matvæla og drykkjarvöru: Gefðu kalsíum í matvæli með viðunandi bragði og stöðugleika.
Mjólkurdrykkir: Þarf að meta kalsíum-próteinvíxlverkun og hitavinnslu.
Bakarí og þurrblöndur: Sum efnasambönd eru hluti af steinefnablöndur eða má leyfa í súrdeigskerfi.
Stinnleiki í matvælum: Hægt er að nota viðurkennd sölt til að viðhalda stinnleika í ákveðnum matvælum.
Framkvæmdu staðfestingu á frammistöðu í hverri tegund matvæla.
Kalsíumsaltsskammtur og gæðaeftirlit
Viðbótarhlutfallið er byggt á Target kalsíum og sannreyndri hráefnissamsetningu.
Magn kalsíumsalts sem þarf (g)=magn kalsíums sem þarf (g) / Kalsíumhluti í saltinu (g)
Fræðilega séð þurfa 100 grömm af frumefniskalsíum 400 grömm af innihaldsefninu sem inniheldur 25% kalsíum. Hugleiddu grundvöll greiningar og aðrar uppsprettur kalsíums.
Forskriftir: Athugaðu greiningu og rakainnihald og, ef við á, kornastærð og magn mengunarefna.
Samhæfni: Prófaðu æskilega inntökuhraða við dæmigerða vinnslu.
Staðfesting: Til að athuga kalsíum í fullunninni vöru og viðeigandi eðliseiginleika.
Rekjanleiki: Halda lotuskrám og tryggja að birgjar séu í samræmi.
Hvert er hlutverk kalsíumsalta?
Kalsíumsölt veita frumefniskalsíum og er hægt að nota til styrkingar, styrkingar og/eða tæknilegra nota eins og súrdeigs. Þeir hafa einnig neikvæð áhrif á dreifingu, áferð og vinnslustöðugleika. Framleiðendur ættu að velja saltið út frá notkuninni, ákvarða skammtinn út frá sannreyndu kalsíuminnihaldi saltsins, prófa samsetninguna og tryggja að það uppfylli reglur.
Hefur þú áhuga á vörum okkar? Barahafðu samband við okkur beint eða tölvupóstidonna.zh@kingsci.comtil að fá frekari upplýsingar og ókeypis sýnishorn!
Algengar spurningar
1. Hvert er meginhlutverk kalsíumsalta í matvælum?
Kalsíumsölt veita frumefniskalsíum og, allt eftir efnasambandinu, gæti það hjálpað til við að þétta, sýra eða aðrar leyfilegar aðgerðir.
2. Hvernig hafa kalsíumsölt áhrif á stöðugleika drykkjarvöru?
Þeir geta haft áhrif á samskipti próteina, seigju, dreifingu agna og setmyndun. Val og vinnsluprófanir á innihaldsefnum hjálpa til við að ákvarða viðeigandi skilyrði.
3. Hvernig reikna framleiðendur út kalsíumsaltskammt?
Reiknaðu kalsíumþörf innihaldsefnisins út frá því magni kalsíums sem finnast í innihaldsefninu og dragðu framlagið frá öðrum kalsíumfóðurinnihaldsefnum.
4. Hvaða kalsíumsölt eru notuð í matvælabræðslu?
Í réttri notkun eru kalsíumkarbónat, kalsíumsítrat, kalsíumlaktat og sum kalsíumfosföt notuð. Þetta val mun byggjast á kalsíuminnihaldi, leysni, eindrægni og reglugerðarkröfum.
5. Hvernig geta framleiðendur bætt kalksaltdreifingu?
Athugaðu kornastærð, blöndunarröð, hræringu og sýrustig í samsetningu. Heildarvaran hefur verið prófuð með tilliti til dreifingar og geymslustöðugleika.
Heimildir
1. Barone, G., O'Regan, J., Kelly, AL og O'Mahony, JA (2021). Kalsíumstyrking fyrirmyndar ungbarnamjólkurblöndu sem notar leysanleg og óleysanleg kalsíumsölt. International Dairy Journal, 117, 104951.
2. Barone, G., O'Regan, J., Kelly, AL og O'Mahony, JA (2022). Milliverkanir á milli mysupróteina og kalsíumsölta og áhrif á samsetningu mjólkurpróteina-næringardrykkjaafurða: endurskoðun. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 21(2), 1254–1274.
3. Cormick, G., Betrán, AP, Metz, F., Palacios, C., Beltrán-Velazquez, F., García-Casal, MN, Peña-Rosas, JP, Hofmeyr, GJ, & Belizán, JM (2020). Reglu- og stefnutengdir-þættir kalsíumbættingar matvæla: Afleiðingar fyrir innleiðingu innlendra áætlana um kalsíumbættingu. Næringarefni, 12(4), 1022.
4. Acosta, NB, Sihufe, GA, Meza, BE, Marino, F., Costabel, LM, Zorrilla, SE og Olivares, ML (2020). Kalsíumbætt mjólk: Breytingar á eðlis- og efnafræðilegum eiginleikum sem hafa áhrif á stöðugleikann. LWT, 134, 110204.
5. Palacios, C., Hofmeyr, GJ, Cormick, G., García-Casal, MN, & Peña-Rosas, JP (2021). Kalsíum-bætt matvæli í lýðheilsuáætlunum: Hugleiðingar um framkvæmd. Annals of the New York Academy of Sciences, 1485(1), 3–21.
