Brómelainer einnig kallað ananasensím. Það er hreinn náttúrulegur plöntupróteasi sem er dreginn úr ananasstöngli, laufi og húð. Sem eins konar aukefni í matvælaiðnaði getur brómelain brotið niður prótein, peptíð, estera og amíð.
Til hvers er brómelain notað í mat?
1. Brómelain er aðallega notað til að meðhöndla hrátt kjöt fyrir matreiðslu. Það getur brotið niður kollagen, fíbrín og aktín, sem gerir kjötið mýkra. Eins og er er brómelain selt á matvörumarkaði sem kjötmýrari.
2. Það er einnig mikið notað í bakarívörur. Að bæta brómelaini við deigið getur brotið niður glúten. Það er auðvelt í vinnslu og getur bætt bragð og gæði kex og brauðs eftir að það er mýkt.
3. Einnig er hægt að nota brómelínduft til að hækka PDI og NSI gildi fyrir baunakökur og sojamjöl. Svo, að framleiða leysanlegar próteinvörur og morgunmat, korn og drykki sem innihalda sojamjöl.
4. Það er einnig gert sem ensím undirbúningur fyrir bjór byggð. Vatnsrofið próteinið í bjór til að forðast grugg af völdum kælingar. Að auki er einnig hægt að nota það við framleiðslu á fudge, ostaframleiðslu og svo framvegis.
Ananas er ríkur í næringargildi og er hægt að borða af meirihluta fólks. Notkun brómelíns í matvælaiðnaði er mjög vinsæl. Sem ný vara á markaðnum er lífrænt ananasþykkni flutt út til margra landa á hverju ári. ef þú ert að leita að Bromelain dufti, vinsamlegast ekki hika við að hafa samband við okkur!
