Dæmi um náttúruleg matvæli sem eru rík afcanthaxanthinefnasambandið samanstendur aðallega af sjávarfangi, skelfiski, örþörungum, sveppum og afurðum dýra sem verða fyrir áhrifum af karótenóíðum í fæðunni. Vitað er að þessi matvæli innihalda kantaxantín, sem er ástæðan fyrir dæmigerðum appelsínugulum-rauðum lit þeirra, og sem náttúruleg uppspretta þessa karótenóíðs, annað hvort í iðnaði eða í matreiðslu.
Náttúrulegar uppsprettur Canthaxanthin
Lax og silungur: Villtur lax og silungur er ein ríkasta fæðan hvað varðar canthaxanthin innihald í fæðunni. Karótenóíðin, eins og canthaxanthin, safnast upp í þessum fiskum með því að taka inn karótenóíð-ríkt plöntusvif og svif. Litarefnastyrkur er bein þáttur í holdlitnum, sem býður upp á ríkulega bleikan-til-appelsínugulan lit sem neytendur njóta á neytendamörkuðum.
Krabbadýr, eins og rækjur, humar og krabbar, hafa náttúrulega canthaxanthin í vefjum þeirra og ytri beinagrind. Karótenóíðið hjálpar til við að gefa rauðleitan litinn sem sést eftir matreiðslu og er venjulega merki um litarefnaríkt fæði í fiskeldi eða villtum stofnum.
Örþörungar: Það eru nokkrar tegundir af örþörungum sem innihalda canthaxanthin í miklu magni sem náttúrulegur hluti. Þessar lífverur eru einnig notaðar í iðnaði til að gefa út aðal hráefni til að framleiða canthaxanthin duft eða olíudreifingar til að nota í mat, mat og bætiefni.
Sveppir: Sumar boletes og kantarellur eru villisveppir með litlu magni af canthaxanthin og öðrum karótenóíðum, sem gefa smá lita- og litarefnisfjölbreytileika.
Egg og alifuglaafurðir: Magn canthaxanthins í eggjum er mismunandi eftir fóðri hænanna sem verpa eggjunum. Áhrif uppbyggingar fóðurs á náttúruleg litarefni sjást af dýpri-appelsínugulum eggjarauðum sem myndast með karótenóíð-auðguðu fóðri.
Þættir sem hafa áhrif á magn canthaxanthins í matvælum
Fæðuneysla upprunalífverunnar: Fiskur og alifuglar geyma kantaxantínið í fæðunni og uppsöfnun þörunga og karótenóíðríkra-fóðurefna hefur bein áhrif á litarefnin.
Tegundir og munur á búsvæðum. Tegundir af villtum uppruna hafa í flestum tilfellum hærra náttúrulegt magn af canthaxanthin en eldistegundir vegna fjölbreytni og gnægðar náttúrulegra karótenóíðagjafa.
Vinnsla og matreiðsluferli: Útsetning fyrir hita, súrefni og ljósi við vinnslu eða matreiðslu getur haft áhrif á varðveislu canthaxanthins. Stöðugleiki litarefnis er náð með réttri meðhöndlun og innlimun í fituríkt -fylki.
Árstíðabundnar og umhverfisbreytingar: Bæði sjávarfang og þörungar geta haft árstíðabundnar breytingar á litarefnisstyrk, sem hefur áhrif á árstíðabundið framboð, vatnsgæði og jafnvel næringarefnainnihald, og hefur áhrif á bæði náttúrulega uppsprettu og iðnaðaruppsprettu.
Canthaxanthin í matvælasamsetningu
Innifalið í matvöru: Canthaxanthin sem fæst náttúrulega er notað af framleiðslufyrirtækjum til að veita litasamkvæmni í drykkjum, sósum, bakaríum og sælgætisvörum. Það er fituleysanlegt-og því þarf að taka tillit til þess með tilliti til fleyti- og dreifingarferla.
Stöðugleiki með hjúpun: Stöðugleiki við mulning, Stöðugleiki í vinnslu. Iðnaðarkantaxantínið er venjulega veitt í hjúpuðu dufti eða perlum til að auka meðhöndlun, dreifileika og stöðugleika. Ljós, súrefni og hita niðurbrot sem er óhjákvæmilegt í litum er komið í veg fyrir með umhjúpun, sem er mikilvægt í litaviðhaldi.
Skammtastýring: Canthaxanthin innlimun er nákvæm og tryggir samkvæmni í litastyrk lotum. Að fylla duft í stöðluðu magni gerir framleiðendum kleift að búast við skuggaáhrifum þeirra á meðan þeir halda sig innan reglnaviðmiðanna.
Matrix Samhæfni: Canthaxanthin er best notað í lípíð-fylki, en samt er hægt að nota það í vatns-kerfum með hjálp viðeigandi dreifiefna eða ýruefna. Notkun víxlverkana milli fylkanna er mikilvæg til að skilja iðnaðarnotkun.
Iðnaðar- og matreiðsluforrit
Vinnsla sjávarafurða: Í fiskeldi er hægt að nota fóðuráætlanir til að auka Canthaxanthin magn í fiski og skelfiski til að gefa stöðugan holdlit, sem neytendur óska eftir.
Egg og alifuglaafurðir: Mataræði fyrir alifugla. Hægt er að nota litarefni alifugla eggjarauðu til að gefa einsleitan appelsínugulan lit á smásölumarkaðinn sem og matvörumarkaðinn.
Drykkir og mjólkurvörur: Notkun kantaxantíns í náttúrulegum uppsprettum eða þykkni sem fæst í iðnaði gefur tækifæri til að staðla litinn í safa, plöntu-mjólk og hliðstæðum mjólkurafurðum.
Sælgæti og bakarí: Sælgæti, gúmmí og bakaðar vörur geta nýtt sér náttúrulega litarefnisuppbótina, sem gerir kleift að fá bjartan lit án þess að nota aukaefni.
Fæðubótar- og næringarduft: Canthaxanthin er litarefni og innihaldsefni í fæðubótarefnum í duftformi/virkum samsetningum, hjúpað eða í duftformi, sem gerir stöðugt útlit og áreiðanlega vinnslu kleift.
Stöðugleika og meðhöndlun
Ljósnæmi: Canthaxanthin er viðkvæmt fyrir niðurbroti af völdum ljóss; Mælt er með léttum-umbúðum fyrir bæði hráefni og lokaafurðir.
Hitaþol: Fylgjast þarf með hita sem notaður er við iðnaðarvinnslu, td bakstur eða gerilsneyðingu, til að koma í veg fyrir tap á litarefnum. Hitastöðugleiki er bættur með hjúpun, sem og olíu-dreifingu.
Oxunarvörn: Hægt er að minnka lit með því að verða fyrir súrefni. Varðveisla gæða er gerð með því að blanda andoxunarefnum, köfnunarefnis-skoluðum umbúðum og stýrðu vinnsluumhverfi.
Geymslu-Fínstilling á líftíma: Réttar samsetningaraðferðir munu tryggja að kantaxantín missi ekki litinn á meðan á geymslu og dreifingu stendur og mun veita sömu sjónræna frammistöðu á öllum hlutum.
Niðurstaða
Að lokum, há-canthaxanthin matvæli eru aðallega sjávarafurðir og fiskeldisafurðir, þar á meðal lax, silungur, rækjur og humar, og nokkrir örþörungar, sveppir og eggjarauður sem hafa áhrif á karótenóíðfæði. Innihald fæðunnar, búsvæði og vinnsluskilyrði hafa áhrif á nærveru canthaxanthins í lífverunni. Fyrir fagfólk í iðnaði hjálpar þekking á náttúrulegum uppsprettum canthaxanthins við að velja hráefni sem best, móta liti og vera viss um að nota vöruna í matvæli, drykkjarvörur, bakarí og fóðurvörur. Stöðugleiki er aukinn með umhjúpun, dreifingu og æfingum við meðhöndlun, sem gerir framleiðendum kleift að framkvæma samræmda litarefnisframmistöðu, í þágu hreinnar-staðsetningar merkimiða.
Hefur þú aðra skoðun? Eða þarf einhver sýnishorn og stuðning? BaraSkildu eftir skilaboð á þessari síðu eðaHafðu samband beinttil að fá ókeypis sýnishorn og meiri faglegan stuðning!
Algengar spurningar
Q1: Hvaða náttúruleg matvæli innihalda mest canthaxanthin?
Helstu náttúrulegar uppsprettur canthaxanthins eru sjávardýr (lax og silungur), krabbadýr (rækja og humar), sumir örþörungar og sumir sveppir sem finnast í náttúrunni.
Spurning 2: Hvernig er hægt að nota canthaxanthin úr náttúrulegum matvælum í iðnaðarblöndur?
Náttúrulegt innhjúpað duft eða olíudreifingu er hægt að bæta við drykki, mjólkurvörur, sælgæti og bætiefnaduft til að skapa samkvæmni litunar og vinnslustöðugleika.
Spurning 3: Hefur vinnsla áhrif á magn canthaxanthins í matvælum?
Já. Útsetning fyrir hita, ljósi eða súrefni við matreiðslu, geymslu eða iðnaðarvinnslu getur haft áhrif á stöðugleika litarefna og því er venjulega notað hjúpunaraðferð og hlífðarsamsetningaraðferð.
Q4: Getur eggjarauður innihaldið verulegt kantaxantín náttúrulega?
Já, litur eggjarauðunnar er fyrir áhrifum af mataræði hænunnar og mataræði með karótenóíðum mun auðga kantaxantínmagnið og valda dekkri appelsínugulum lit.
Heimildir
1. Gregory, JF og Johnson, EJ (2021). Karótenóíð litarefni í matvæla- og fóðurnotkun: stöðugleika, mótun og iðnaðarsjónarmið. Journal of Food Science & Technology, 56(7), 3185–3197.
2. Sharma, A., o.fl. (2020). Iðnaðarframleiðsla og stöðugleikaaðferðir fyrir karótenóíð litarefni í matvælum. Food Research International, 132, 109034.
3. Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA). (2020). Vísindalegt álit um öryggi kantaxantíns (E161g) til notkunar í matvælum og fóðri. EFSA Journal, 18(5), e06123.
4. Mishra, S. og Singh, R. (2022). Framfarir í náttúrulegri karótenóíðumhlífun fyrir aukinn stöðugleika og iðnaðarnotkun. Critical Review in Food Science and Nutrition, 62(12), 3285–3303.
