Bólga, áferð, karamellubragð, brúnun, stöðugleiki og önnur hlutverk sykurs eru öll mikilvæg í mat og drykk. Vöruhönnuðir verða að íhuga og koma jafnvægi á bragð- og heilsuþætti vara til að finna bestu blóðsykurslækkandi lausnina. Eðlisfræðilegir og lífeðlisfræðilegir eiginleikar mismunandi sykuruppbótar ráða því að hráefnisframleiðendur séu notaðir í mismunandi vörugreinum. Nú á dögum hafa hugtök eins og {{0}} súkrósi, 0 kaloríur og 0 hitaeiningar slegið í gegn í heilsumeðvitund viðskiptavina, sem hefur leitt til mikillar einsleitnar á vörum með lágum sykri. Það er mikilvægt að skilja hvernig á að varðveita samkeppnishæfni markaðarins til langs tíma og lífsþrótt vörunnar. Hráefnisbirgðir Á formúluhliðinni er aðgreind samkeppni traustur upphafspunktur. Eru stevíól glýkósíð örugg? Þessi grein mun gefa notendum ítarlega skoðun ástevíól glýkósíð vara.
Glýkósíðefnin sem myndast úr Stevia laufplöntunni eru þekkt sem stevíólglýkósíð. Það hefur mikla sætleika og lágt kaloría innihald; sætleikur þess er 200-300 sinnum meiri en súkrósa og kaloríuinnihald hans er aðeins 1/300 af súkrósa. Stevíól glýkósíð koma í ýmsum myndum, þar á meðal Stevioside og Rebaudioside.
Stevia hefur aftur á móti svolítið beiskt eftirbragð, þannig að það er venjulega notað með öðrum sykurvalkostum. Að öðrum kosti er hægt að einangra RebaudiosideA (RA95, RA80, RA50), sem hefur sætara og minna beiskt bragð og hægt er að nota til að skipta um 15 til 25 prósent af sykri í drykkjum. Rebaudioside hefur einnig RebB, RebC, RebD, RebE og RebM auk RebA. Reb M og Reb D eru með mjög lágt innihald af Reb M og Reb D í laufunum, en þeir hafa betri sætleika, enga beiskju og bragð sem er nokkuð nálægt súkrósa.
Steviol glýkósíð eru einnig afar hitastöðug, þola allt að 200 gráðu hita á brennsluferlinu. Steviol glýkósíð eru ekki gerjuð eða brúnuð meðan á bökunarferlinu stendur, sem gerir það kleift að varðveita bragðið af vörunni, draga úr hita, lengja geymsluþol og stækka bökunarsvæðið. Hins vegar verður að sameina það með öðrum sykuruppbótum, eins og erythritol og Luo Han Guo, vegna vandamála eins og kostnaðar og bragðs.
Reglugerðir og notkun stevíólglýkósíða sem skipta máli
Steviol glýkósíð eru aðallega notuð í bökunariðnaðinum í Kína, sérstaklega í kökur, kex og súkkulaðivörur. Heilbrigðisnefnd Kína samþykkti glúkósýl stevíól glýkósíð sem aukefni í matvælum árið 2016. Það er hægt að nota til að búa til matreiðslu bragðefni fyrir margs konar matvæli, og skammtastærð ætti að stilla í samræmi við framleiðsluþarfir. Hráefnið er glúkósýl stevíól glýkósíð sem fæst með ensímfræðilegri glúkósýleringu stevíól glýkósíð dregin út úr stevíu laufum, síðan uppgufun, þéttingu og úðaþurrkun.
